꼬리곰탕 끓이는 법 만드는 법 알꼬리 소꼬리 가격 손질법 남은 사골곰탕 곰국 보관법

정육점에서 한우 소꼬리 사면 하나 다 사야해서 식구들이 많이 모일때는 20만원 조금 넘는 가격에 사서 끓여먹거나 축협 마트에가서 알꼬리 3~4kg 사다가 끓여 먹고는 했답니다.
 

꼬리곰탕

 
얼마전 LA갈비랑 우대갈비 주문해 먹은 오늘농산에서 목초 먹고 자란 어린소 호주산 소꼬리 주문했어요. 신선하고 품질이 정말 좋은 것같아서 이번에는 알꼬리 곰탕용이랑 수입 소갈비살 같이 주문했답니다. 소꼬리는 알꼬리로 찜, 수육, 탕용으로 나뉘어 있어서 요리하려는대로 주문하면 되고요.
 

소꼬리 알꼬리 3kg

 
알꼬리 탕 용으로 3Kg 주문하면 지방이 깨끗하게 손질이 잘 된 상태로 진공포장이 되어 옵니다. 진공도 하나도 안풀려 오고 추가로 특별히 더 지방을 떼어내려 손질할 필요가 없어서 정말 고기질이며 손질까지 너무나도 추천하고 싶은 곳이예요.
 

소꼬리 핏물 제거하는 법

 
꼬리곰탕 끓이고 나서도 고기가 얼마나 부드러운지 몰라요. 곰탕을 끓이는 내내 정말 진하게 우러나오는 육수를 보니 신선한 꼬리 제대로 받은 것 같았답니다.
 

핏물 제거한 알꼬리 소꼬리

 
소꼬리는 움직임이 많은 부위기 때문에 3시간 이상은 푹 끓여야 고기 육질이 부드럽답니다. 불순물 제거를 위해 한 번 삶아서 사용하는데 곰탕을 끓일때 소주나 생강, 마늘 같은걸 넣기도 하지만 전 알꼬리만 그대로 삶아내 사용하는데 고기만 신선하면 전혀 잡내가 나지 않기에 굳이 넣지 않아도 된답니다.
 

소꼬리 불순물을 제거한다

 

알꼬리 손질법

받은 상태에서 하룻동안 냉장 해동시킨 후 찬물에 담가 핏물을 뺐어요. 핏물을 잘 빼기만 해도 누린내를 잘 잡을 수 있거든요. 자주 물을 바꿔주며 4~5시간 정도 핏물을 제거했는데, 물에 설탕을 녹여도 핏물제거에 도움이 된답니다. 소꼬리는 세절할 때 박힌 뼈가루가 있을 수 있기 때문에 핏물 뺀 알꼬리는 깨끗하게 세척해요.
 

 

 

호주산 알꼬리 주문

 

수입 꼬리 주문

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알꼬리곰탕 만드는법

1. 끓는물에 세척한 알꼬리를 넣어 20분간 끓여 불순물을 제거해주고, 데친 알꼬리는 찬물에 씻어가며 지방제거가 필요하면 마져 제거한다. 너무 깨끗해서 전 씻어주기만 했답니다.
 

불순물을 제거한다

 
2. 휘슬러 곰솥에 물을 팔팔 끓여 삶은 알꼬리를 넣고 뚜껑을 닫아 1시간 40분 정도 푹 끓이면 물이 반 정도 줄어듭니다. 이때 나오는 기름은 걷어 버려요. 식힌 후 걷어도 되지만 전 자주 걷어내줍니다.
 

곰탕을 끓인다

 
3. 2에서 나온 곰국은 따로 다른 냄비에 부어 보관하고, 다시 휘슬러 곰솥에 가득 물을 부어 1시간 40분 정도 더 끓여서 2와 합칩니다.
4. 휘슬러 곰솥에 물을 2/3 정도만 붓고 다시 한번 1시간 40분 동안 곰국을 더 우려내요.
 

곰탕을 끓인다

 
5. 이렇게 총 세 번에 걸쳐 끓인 꼬리곰탕을 합쳐줍니다.
6. 꼬리곰탕을 냉면기나 뚝배기에 담아 대파 듬뿍, 꽃소금간, 후추, 소면이나 당면 사리를 넣어 먹어요.
 

1차 곰탕

 

남은 꼬리곰탕 곰국 보관하는 법

남은 꼬리곰탕은 냉동용 지퍼백에 600cc씩 넣고 뼈 발라 고기만 넣어서 6팩 만들어 냉동보관시켰어요. 냉동보관한 꼬리곰탕은 기력없을 때 피곤할 때 한번씩 해동시켜 끓여먹으면 편하답니다.
 

2차 곰탕

 
뚝배기에 제대로 소면 국수나 당면 사리에 팔팔 끓은 곰탕 담아 먹어야하는데 우선 소면만 살짝 삶아 한그릇 맛봤는데 우와~~ 이제 한우 꼬리 비싸게 안사고 호주산 알꼬리로 대체해 더 자주 해먹어야겠다고 생각이 드네요.
 

꼬리곰탕

 
오랜만에 모인 식구들 다들 너무 맛있다고 먹었어요. 지난주 담은 순무김치랑도 잘 어울리고 김장김치랑도 잘 맞아요. 특히 깍두기 대신 순무김치 국물 한숟가락 넣어 먹으니 칼칼하고 시원한 맛까지 좋았어요. 다음엔 수육 찜용 주문해서 소꼬리찜 도전할랍니다.
 
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