매실 고르는 법 매실청 매실원액 수확시기 담는법 수확시기 담그기 숙성기간 매실장아찌

이맘때면 TV 요리 음식 프로그램에 많이 소개되는 것이 매실청 담그기 아닐까요? 저도 작년 매실청 담그기 할 때 알토란에 매실 일인자이신 홍쌍리 선생님 출연한 프로 보고 많이 배웠거든요.

 

매실청 매실액

 

매실 종류

번영과 행운의 상징을 가지고 있는 매실나무도 수확하는 시기에 따라서 녹매, 청매, 황매로 나뉜답니다. 씨가 단단하게 굳지 않아 덜 익은 풋매실인 녹매에는 씨앗에 아미그달린이라는 독성물질이 있어 요리에 사용하지 않는다고 해요. 청매는 완전히 익기 전 단단한 과육일 때 수확한 매실을 말하고 황매는 말 그대로 다 익은 노란 매실이에요.

 

청매실

 

매실 효능

소화가 안되면 매실액을 타먹으란 얘기 많이 들어봤을 텐데요. 소화액분비를 촉진시키고, 매실 속에는 입냄새를 감소시키는 성분이 있어서 구취에도 좋다고 해요. 변비개선, 항산화물질이 풍부해 세포손상을 막고 면역력도 강화되고요.

 

매실청 매실액

 

매실요리

매실청 매실원액은 한번 만들어 두면 일 년 내내 잘 먹고 남더라도 해가 지나도 숙성되어 활용도가 높아요. 오이나 야채 등 각종 무침, 졸임, 볶음, 김치 만들 때, 비빔면 비빔국수 같은 국수류, 콩나물냉국 등 정말 한식에는 꼭 필요한 요리재료예요. 

 

매실절임

 

매실절임은 고추장이랑 통깨에만 무쳐내 장아찌로 만들면 밥도둑에 틀림없고요. 혹시 술안주로도 드셔보셨나요? 신기하게도 매실절임 혹은 매실무침(장아찌) 둘 다 소주 한잔과 어울리는 술안주가 된답니다. 매실주도 담가먹잖아요. 매실은 매실된장, 매실고추장, 매실쨈, 매실차까지 정말 다양하게 활용할 수 있답니다.

 

꼬리곰탕 끓이는 법 만드는 법 알꼬리 소꼬리 가격 손질법 남은 사골곰탕 곰국 보관법

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좋은 매실 고르는 법

매실은 24 절기 중 아홉 번째 절기인 망종이 지나고 구입하면 된답니다. 망종은 양력으로 6월 6일 무렵으로 벼, 보리같이 수염이 있는 곡식의 종자를 뿌려야 할 적당한 시기라는 뜻이라고 해요.

 

매실까는기계

 

6월 6일에서 6월 25일 시기인 약 20여 일 사이에 수확한 매실을 사야 해요. 씨가 잘 아물어 있어서 독성도 없고 매실의 맛과 향뿐만 아니라 영양까지 제일 좋거든요. 알토란에서 소개된 좋은 매실 고르는 법은 한 손에 3개가 쥐어질 정도의 크기에 상처가 없는 것을 사야 매실 과육도 먹기 좋답니다.

 

 

 

매실청 담그는 법 만드는 법

모든 청을 만들 때처럼 매실청 역시 매실과 설탕의 비율이 1:1로 들어간답니다. 이때 천일염을 넣어주면 감칠맛도 좋아지고 간도 배어 더 맛있어요. 전 유기농 설탕을 사용했답니다.

 

깐매실 유기농설탕 매실담그기

 

1. 매실을 손질하는 법은 식초나 베이킹소다에 담가 깨끗하게 씻은 후 물기를 다 말려야 해요.

2. 매실 꼭지는 이쑤시개를 이용해 따주고 매실 까는 기계를 사용하면 쉽게 매실을 까서 씨와 분리를 할 수 있어 편합니다. 기계가 없다면 매실 꼭지와 배꼽을 잇는 선을 따라 잘라 순서대로 조각을 내면 쉬워요.

 

매실장아찌 만들기

 

3. 손질한 매실을 6조각 정도로 나눠주고 매실 10Kg에 유기농 설탕 5kg을 넣어서 하루 1차 숙성을 시킨 후 남은 유기농 설탕 5kg과 천일염 3Ts을 매실이 보이지 않게 덮이도록 부어준 후 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳에서 숙성시킨답니다.

 

매실액 걸러내기

 

4. 홍쌍리 님은 7개월 이상 숙성 후 먹으라고 했는데, 전 3개월 이상 대략 100일 이상 숙성되면 딤채에 보관한 후 그때부터 매실절임은 꺼내서 반찬으로 만들어 먹어요. 이때 곰팡이가 생길 수 있기 때문에 숙성 후 먹을 때에도 꼭 물기가 들어가지 않게 해야 한답니다.

 

매실고추장무침 매실장아찌

 

작년에 담가 일 년 내내 먹은 매실이 바닥을 드러내네요. 가족의 건강을 위해 음식의 맛을 위해 해마다 매실액 담그는 게 행사랍니다. 매실 고르는 법 매실청 매실원액 수확시기 담는 법 담는 시기 숙성기간 알아보았습니다.

 

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