편스토랑 류수영 양념게장 게장양념 레시피 보관법 냉동꽃게 손질법

오늘 안그래도 양념게장 맛집이라고 해서 점심 약속을 잡았는데, 편스토랑에서 어남선생 류수영 배우님이 냉동 절단 꽃게를 이용한 양념게장을 만들고 있더라구요.
 

초간단 양념게장(출처: 신상출시 편스토랑)

 
소초 순이네게장집이 없어져서 이젠 양념게장도 담가 먹어야하나 생각이 들었는데, 초간단으로 만들 수 있게 설명해주네요. 류수영님 요리 레시피는 언제든 옳으니까 도전해 봐야겠어요.
 

초간단 게장양념 레시피(출처: 신상출시 편스토랑)

 
류수영님 계량은 늘 밥숟가락이더라구요. 양념게장 양념에 들어가는 대파는 흰 부분을 많이 넣는데, 흰 부분이 파 향도 많이나고 달고 아삭한 식감에 초록부분에서 나오는 진이 없답니다. 대파의 초록색 부분은 튀김이나 무침에 사용하고 흰부분은 육수로 사용하면 국물이 더 깊은 맛을 내준답니다.
 

 

류수영 양념게장 레시피

▶ 꽃게손질하는 법

물 150ml, 식초 4T
 
편스토랑 류수영 만원닭볶음탕

편스토랑 류수영 만원닭볶음탕

 

▶ 양념게장 재료

냉동 절단꽃게 1kg, 양조간장 90ml(14T), 고춧가루 8T, 설탕 6T, 식초 2T, 다진마늘 2T, 다진생강 1T, 깨, 대파 1/2대 (흰부분)
 

게장양념(출처: 신상출시 편스토랑)

 

▶ 재료 준비

1) 흐르는 미지근한 물에 꽃게를 솔로 문질러 씻고 집게는 두고 다리 끝부분을 자른다.
 

식촛물로 비린내 잡내를 제거(출처: 신상출시 편스토랑)

 
2) 볼에 물 150ml, 식초 4T를 넣고 섞는다.
3) 대파 1/2대를 다진다.
 

 

▶ 류수영 양념게장 만드는 법

1. 꽃게를 2)의 식초물에 넣고 섞어 5분 재운다.
 

식촛물을 살짝 적시듯 뿌린다(출처: 신상출시 편스토랑)

 
2. 볼에 양조간장 90ml(14T), 고춧가루 8T, 설탕 6T, 식초 2T, 다진마늘 2T, 다진생강 1T,  깨, 3)의 파를 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞어 양념장을 만든다.
 

게장양념 만드는 법(출처: 신상출시 편스토랑)

 
3. 양념장에 1)의 꽃게를 넣어 섞고, 반나절 이상 냉장숙성 시킨다.
 

꽃개는 한개씩 넣는다(출처: 신상출시 편스토랑)

 
양념게장은 양념에 게살이 무르기 때문에 냉동꽃게를 사용하네요. 꽃게 잡내제거를 위해 소주, 식초, 쌀뜨물 등을 사용하는데, 어남선생은 식초 4T와 물 150ml 농도로 희석해 사용했어요. 식초가 비린내와 잡내를 제거해주고 꽃게살 식감을 탱탱하게 만들어준다고 해요. 
 

양념게장 꽃게살(출처: 신상출시 편스토랑)

 
게는 식촛물이 섞이지 않도록 한 개씩 넣어 주고, 먹기 전에 깨를 뿌려 먹으면 된다고해요.  냉동꽃게로 만든 양념게장은 보관법은 냉장고에서 일주일까지는 보관 가능하다고하니 초간단으로 쉽게 만들어 일주일 집반찬 준비하면 좋을듯해요.
 

류수영 양념게장(출처: 신상출시 편스토랑)

 
상추나 얼갈이 배추 겉절이 양념으로도 해먹으면 입맛 돋울 것 같아요. 출처는 신상출시 편스토랑 류수영 초간단 양념게장 레시피예요. 
 
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